黃油蟹主要來自香港后海湾及珠三角一帶，農曆五月端午節開始至八月前都是黃油蟹的佳節。黃油蟹都是母的膏蟹，炎夏高溫季節，成熟的膏蟹產卵時，喜歡棲身淺灘畔，享受日光浴。潮退之際，陽光使淺灘的水溫升高，此時蟹體內的膏受到分解成紅黃油質，滲透到體內各部位，使蟹身變成介乎紅黃之間的色澤

首先將蟹洗淨，黃油蟹貴在黃油，在不能流失黃油的大前提底下，都建議蟹不能切件烹調。不過蟹是活的，要令蟹不掙扎得斷手斷腳漏油，就要先以酒 (花雕酒及玫瑰露酒) 灌醉到蟹進入昏連迷狀態。翻開蟹奄，找出透明腸臟幼道，把藏於內在的黑色污垢擠出，然後不要剪去水草，蟹肚向上，用碟盛放，待水煮沸後放入鍋中用中火隔水蒸約20分鐘，便能煮出完整美味的黃油蟹。

首先將蟹洗淨，黃油蟹貴在黃油，在不能流失黃油的大前提底下，都建議蟹不能切件烹調。不過蟹是活的，要令蟹不掙扎得斷手斷腳漏油，就要先以酒 (花雕酒及玫瑰露酒) 灌醉到蟹進入昏連迷狀態。翻開蟹奄，找出透明腸臟幼道，把藏於內在的黑色污垢擠出，然後不要剪去水草，蟹肚向上，用碟盛放，待水煮沸後放入鍋中用中火隔水蒸約20分鐘，便能煮出完整美味的黃油蟹。